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大河网讯 随着健康与养生观念的风靡，酸奶受到了越来越多女性的青睐，同时也有人鼓吹酸奶营养价值元远高于牛奶，那么事实真相到底如何呢？7月20日，郑州轻工业学院食品安全教授章银良从专业角度进行权威解读。
章银良博士
营养评价需根据专业标准
章银良在现场指出，食物营养评价主要包括营养成分含量和营养来源与吸收。就牛奶和酸奶而言，二者各有千秋。
牛奶是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品。适用于各种不同人群。牛奶中蛋白质含量高，并消化吸收率高。牛奶脂肪含量为3.0％，含必需脂肪酸和卵磷脂；胆固醇含量较少，每100克中仅含13毫克；碳水化合物主要为乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，并有利于钙的吸收利用。乳糖还能助长乳酸杆菌的繁殖，从而抑制腐败菌的生长。牛奶中维生素含量与奶牛饲养的条件、季节和加工方法有密切关系。牛奶富含钙、磷、钾、尤其是钙的最好来源。
酸奶(yoghourt) 是一种发酵奶制品，是以新鲜奶、脱脂奶、全脂奶粉、脱脂奶粉等原料接种乳酸菌，经不同工艺发酵而成．奶经过乳酸菌发酵后，乳糖转化为乳酸，蛋白质凝固，脂肪不同程度的水解，形成独特的风味，并可刺激胃酸分泌。乳酸菌在肠道中繁殖，可抑制一些腐败菌的生长，调整肠道菌丛，防止腐败胺类对人体产生不良的影响。
随后章银良展示了一张牛奶与酸奶的食物成分对比表。根据表格显示，牛奶中蛋白质和脂肪含量高，酸奶中碳水化合物和矿物质元素含量高。
最后章银良表示：“但就成分表而言，孰优孰劣根本分辨不出，况且二者又同属于动物来源的食物，不能单单就某一点来判断哪个营养价值更高，需具体情况具体分析。”
营养价值判断因人而异
针对有的人以“喝牛奶拉肚子”的论调来唱衰牛奶营养价值，章银良也从专业角度驳斥了这种以偏概全的言论。他表示：“我们做研究的是讲究控制变量的，简单点说就是比较两种食物哪种更有营养，需要在相同条件下进行。喝牛奶拉肚子的人是属于乳糖不耐症人群，而酸奶对于成人原发性乳糖酶缺乏者和乳糖不耐症患者食用具有较高营养价值。对于普通人群来说，两者营养价值不能作出结论。”
最后，他强调说：“关于营养与健康关系最核心的内容是均衡营养，任何营养物质多了或缺乏都会对健康产生不利的影响，离开特定条件来讲营养与健康都不够科学与规范。”
为什么食品安全领域的谣言如此泛滥，传播如此迅速？章银良认为，现在爆出的食品安全问题是由于消费者对其的认知程度差异以及媒体报道存在不够科学与全面而造成了公众恐慌心理。面对有心人士传播的谣言，尤其是标题党谣言，公众缺乏必要的判断力。同时，他也指出，面对当下这种环境，各个方面都要行动起来，专业人士要积极科普；媒体要积极进行正确的传播；消费者需从正规渠道了解消息来源，加强食品安全知识学习，不要盲目轻信与转发。（李丹 刘明倩）