首页大河网讯 在酱香型白酒的世界里，风味千变万化，每一滴酒都承载着独特的地理、历史与人文故事。科研团队深入研究四川、贵州、河北、黑龙江等代表性产地的酱香型白酒，发现其风味差异显著，且这种差异与产地环境紧密相连。而地处茅台镇的国台，以其幽雅细腻的风味，成为中国酱香酒中的一颗璀璨明珠。
大千世界起风味
不同地方的物产决定了酿酒原料的不同，不同的气候条件则决定了发酵工艺和酒的风味各异。“酱酒之都”茅台镇，位于北纬28度的黄金酿酒带，得天独厚的自然条件为酿酒提供了绝佳的环境。茅台镇核心产区内丰富的微生物群落，是酿造优质酱香酒的关键。这些微生物在糖化、发酵、生香等过程中发挥着不可替代的作用，赋予了国台酒独特的风味。
在原料选择上，国台酒同样精益求精。酱香酒所需的大曲以小麦为主要原料，国台在河南省多个县（市）种植了15万亩有机小麦，确保原料的优质与纯正。而酿酒的另一重要原料——红缨子糯高粱，则来自贵州的核心产区。这里土壤酸性或微酸性，为高粱的生长提供了得天独厚的条件。截至2021年年底，国台酒红高粱种植示范基地已扩展至20万亩，确保了原料的稳定供应和品质保障。
贵州红缨子糯高粱和由河南小麦制成的大曲，最终融通于同一杯酒，造就了云贵高原与黄河的结晶。
咫尺匠心求真味
从原料到成品，国台酒的生产过程充满了匠心与智慧。在酿酒过程中，微生物的协同作用、原料的精心挑选、工艺的严格把控，共同铸就了国台酒独特的风味。而在这背后，是历代酿酒人对传统工艺的坚守与创新。
在勾调环节，国台酒更是展现出了高超的技艺与智慧。中国酱香酒勾调大师徐强，20世纪70年代在酒库车间“偷师”学艺，迅速成长为勾调界的新生代主力军。他针对酱酒基酒口味差异大的问题，创新性地提出了“盘勾法”，将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并勾调，大大提高了酒体风味的稳定性和可控性。如今，“盘勾法”已成为酱酒勾调的首要环节，为国台酒的品质提升奠定了坚实基础。
智能酿造成就时间的回甘
在传承古法的基础上，国台酒业积极引入现代智能酿造技术。国台总工程师李长文带领团队成功总结出了中国酱香型白酒智能酿造的第一套标准体系，将传统的“12987”工艺及30道工序、165个环节细化为清晰的数据模块。通过机械化制酒车间、自动化制曲生产线、数字智能化酒库等系统的建设，国台酒实现了从原料到成品的全程智能化管理。这不仅提高了生产效率，更确保了酒体品质的稳定性和一致性。
“天人智酿”，是国台酒对古法传承与现代创新完美结合的生动诠释。在国台酒的世界里，每一滴酒都蕴含着山川的灵秀、历史的沉淀和匠人的智慧。国台酒在古法与现代，守正与创新之间架起了“联通”的桥梁，让天地所赐的“不变的风味”得以保留，也让每一滴国台酒里都凝炼着时间的回甘。 （李文涛/文 谭离园/图）