首页大河网讯 茅台镇作为中国酱酒的核心产区，不仅孕育了世界名酒茅台酒，还成长出了“中国新名酒”国台酒。为什么这些一流的酱酒产自茅台镇？原因在于其不可复制的自然品质基因和工艺品质基因。
茅台镇独有的微生物“小宇宙”
正宗大曲酱酒的复杂风味来自更加复杂的酿酒微生物。国台的最新研究成果显示，已经在国台酒酿造过程中鉴定出了451个属的1073种微生物，包括酵母菌、细菌和霉菌等三大类。正是这些小生灵在人类无法触及的微观世界中生长、繁殖、活动，才创造出了国台酒独一无二的风味。
茅台镇的自然环境提供了适宜微生物“小宇宙”长期稳定运行的绝佳条件。20世纪70年代末，相关部门组织茅台厂技术骨干成立攻关组，进行“异地茅台”的相关尝试。然而，经过十年的努力，还是不能生产出和茅台一样的酒，这更加说明了“一方水土，产一方风物”，证实了茅台镇独有的微生物“小宇宙”的不可复制。
不可替代的红高粱
红缨子高粱是贵州一方水土的造物。一是这种高粱非常糯，蒸熟后微微发黏，富有弹性，适合多轮次糊化，具有高品质的出酒率。二是这种高粱籽粒坚实。只有这种高粱才经得起正宗大曲酱酒“九次蒸粮、八次发酵、七次取酒”的反复折腾，还能在不同轮次中形成复杂多变的风味。
国台20万亩自有红粮基地精选的糯红高粱颗粒结实，单宁比例合理，支链淀粉含量达90%以上。
得天独厚的水土
正宗大曲酱酒酿造的诸多环节都离不开这种赤水河上游特有的土壤。晾堂地面用紫红泥、石灰和煤渣制成的“三合土”为微生物附着和萌发提供了最佳条件。酒窖也要用紫红泥铺底、封窖，创造封闭但又具有适度透气性的厌氧环境，利于萌发出正宗酱酒所特有的窖底风味。
天人和谐的至高境界
茅台酒和国台酒都产自茅台镇，除了不可复制的自然品质基因，还有不可照搬模仿的工艺品质基因。基于茅台镇的独特水土气候和地产原料特性，茅台镇正宗酱酒形成了高温制曲、高温堆积和高温接酒的“三高”工艺特性，同时确立了“一年一个生产周期，两次投料，九蒸九煮，八次发酵，七次取酒”的正宗酱酒工艺流程。
另外，国台酒的窖藏时间都在五年以上，随着酒体中物质的变化和再平衡，“酱陈味”和“老酒味”日益突出，越陈越香。
茅台镇是大自然的天选之地，被赋予了不可复制的独特水土和气候，而国台酒工匠们的巧夺天工和妙手天成，将正宗酱酒风格发挥到了极致，最终将一瓶融汇茅台镇天、地、人、微生物的自然禀赋、匠心独运的美酒呈送到我们身边。（谭离园/文图）