首页大河网讯 什么是国台酒的酱香风味？袅袅而来，香味不绝，轻轻一嗅就足以勾起口腹之欲。气象万千，滋味万千，只需轻抿一口就知道产自哪里。
为什么国台酒能够带来这些风味体验？这些风味从哪里来？现在就让我们一起，解码一杯国台酒中的风味奥秘。
雅细厚长久，正宗大曲酱香典型风格
我们在说风味的时候，到底在说什么？
风味被国际标准化组织定义为：品尝过程中所感受到的嗅觉、味觉和三叉神经的复杂组合。也就是说，一款酒的风味，和酒的香气、味道，以及饮后的体感相关。
运用到国台酒的风味描述上，就是“雅、细、厚、长、久”五个字。
“雅”，即香气的幽雅，酱香清新自然、纯净无杂、层次分明。国台酒的酱香不是一种香，而是一种复合香，复合了曲香、水果香、花香、青草香、甜香、焙烤香、酸香、干植物香等诸多香气。
“细”，即味道的细腻，柔和顺滑、五味协调、层次丰富。国台酒在吞咽时细腻的感受最为明显，顺喉入腹，干净利落，没有丝毫阻碍。
“厚”，即酒液的醇厚，含在口腔中，味道是饱满的、浓郁的，酒体是有份量的，有黏稠感。
“长”，即余味的悠长，酒咽下之后口腔里余留的味道与气化后的香味场质在鼻腔的香气之和，带有明显的回甘，持续的时间可达5秒之长。
“久”，即空杯留香的持久。将盛装过国台酒的空杯，放置48小时后再嗅闻，依然能闻到酱香、曲香、花果香等复合香气，让人心旷神怡。
特定的色、香、味，便形成了一种风格。1979年，第三次全国评酒会上，中国白酒正式划定了浓、清、酱、米四大主流香型，并确立了各香型的风格特征。以周恒刚为首的专家们把酱酒的经典风格总结为，“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久”。
国台酒就是具有正宗大曲酱香的典型风格。
那么，风格的背后，又是什么在支撑呢？
3000余种风味物质是国台风味的奥妙
其实，如果将一瓶白酒解构来看，98%-99%都是乙醇和水，剩下1%-2%，是由微量成分构成的呈香呈味物质。
正是这不到2%的微量成分，塑造了一瓶酒的风格，让这瓶酒就是香，就是与其他酒不一样的香。这些成分也被冠以了“量微香大”的专业美誉。
因为，在这不到2%的成分里，有数千种风味物质，赋予了酒香的丰富。
针对酒体的风味等方面，国台开展了卓有成效的产学研合作，在国台酒中发现了3000多种化合物，包括呈香呈味的风味成分。国台酒中的风味成分特点可以总结为以下规律：
1、有机酸含量高，其中尤以乙酸和乳酸含量较高。这些是国台酒酸香、味厚的重要作用成分。
2、酯类以乙酸乙酯、乳酸乙酯等短链脂肪酸酯为主，让酒味呈现出苹果、香蕉等香甜的水果香；
3、芳香族化合物含量较高，其中苯乙酸乙酯、苯乙醛等都呈现宜人的花香，表现出幽雅细腻的特别风味，愈创木酚等呈现烟熏气息和老熟味。
4.杂环化合物种类众多，丰富的吡嗪类、呋喃类化合物，赋予国台酒以丰富的焙烤香、坚果香。
注重饮后舒适度，好喝不上头
进入现代社会，人们越来越在意生活质量，对减小因饮酒带来的身体负担越来越重视。
对于一款好酱酒来说，除了在喝酒时要具备闻香舒适，吞咽圆润，不拉嗓、不挂喉的特点之外，饮后体感是否舒适，也相当重要。
“喝起来是美酒，停下杯就醒酒，聊会儿天就无酒，睡一觉就想酒，好酒，好酒，国台酒。”这是中国著名白酒专家胡永松教授在喝完国台酒后，对国台酒做出的评价。
不止胡永松，“醉的慢、醒酒快”，“好喝不上头”，是很多酒客在喝国台酒后的直观感受。
能做到这些，国台酒，有什么独到之处？
首先，醉得慢，醒酒快。这是因为，国台酒内的有机酸含量较白酒平均水平更高，而有机酸是饮后代谢的关键成分，能加速白酒中乙醇的分解代谢速度，减轻醉酒感受。
2020年，国台数智酒业集团、中国食品发酵工业研究院和国家酒类品质与安全国际联合研究中心，首次对以国台酒为代表的酱香型白酒饮后舒适度进行系统研究，确定了有机酸风味为提升酱香白酒饮后舒适度的关键酒体成分，并对主要有机酸风味乳酸等物质对酱香白酒饮后舒适度影响机制进行初步探索。此项研究表明：乙酸、乳酸等有机酸对酱香白酒饮后代谢具有正向调控作用，有机酸加速了白酒中乙醇分解代谢速度。
二是，饮后不头疼。这是因为，国台酒内的杂醇油含量较白酒平均水平更低，低至0.5g/L。而杂醇油和醛类物质就是酒后头痛的元凶。
知道了以上这些，再来回看，什么是国台酒的酱香风味？
答案不言而喻：充分发挥中国酱酒核心产区茅台镇的独特天赋，精心养护千余种茅台镇微生物奠定自己的风味基础，集上千种风味成分赋予酒体以厚重滋味，雅、细、厚、长、久，中国正宗酱酒的典范之作，值得珍藏的美酒佳酿。（谭离园 王晓曼）