首页“当下，大健康领域正转向刚需性消费市场，形成了新格局、新风口，健康轻食就是在这个新格局新风口涌现出来的新赛道。”在近期举办的“2024健康轻食创新大会”上，中国食品工业协会营委会常务副会长兼秘书长杜荷如是评价道。
随着全民健康意识的提升及消费观念的转变，健康轻食逐渐从都市白领的生活态度变成更多消费者的日常选择。尤其是今年以来，轻食市场呈现出了快速增长的态势。在繁忙的工作之余，越来越多的年轻人开始倡导“爱自己、爱生活”，并培养低热量、低糖、低盐的饮食习惯。外卖软件里、网购平台上，“0糖”“0卡”的饮品渐成风潮，高纤维、高饱腹感的轻食备受青睐。
“轻食的核心可以总结为八个字：简单自然、营养健康。轻食是一种健康的生活方式，更是一个社会经济循环发展的科学进步问题，消费者对于轻食的追求折射出热爱生活、注重健康消费群体积极向上的一种力量。”在杜荷看来，随着国家实施《健康中国行动》和《国民营养计划》，中国大健康产业也迎来巨大的发展机遇。
欧睿咨询发布的报告《“数”读轻食产业的确定性增长机会》预测，国内无糖低糖食品的市场规模将在2027年超过9000亿元，并且，低脂、低盐低钠、高蛋白食品也将在未来保持增长势头。
报告显示，在目前的轻食消费者中，女性是最主要的群体，外卖轻食用户中女性占比接近七成。从年龄段和地区来看，18~40岁的中青年群体、高线城市的消费者居多，学生群体与白领人群常把轻食作为零食下午茶或者工作餐。
饿了么放心点战略总经理李沛表示，目前国内的餐饮消费市场已更迭到了关注营养健康的餐饮5.0时代。截至去年12月，中国网上外卖用户规模达5.45亿。这一庞大的市场也呈现出新的营养健康化的消费趋势，包括饮食丰富度增加、全谷物和杂粮食品流行、低卡食品受追捧、注重水果摄入、膳食补充剂消费大涨、水产品消费稳增、饮品减糖化、减盐意识增强、轻食消费增长等。
饿了么联合中国烹饪协会等多方发布的《2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告》显示，在健康化饮食供给方面，2023年饿了么平台上标注全谷物食品的菜品数量是2019年的1.8倍，提供低卡食品的餐饮店铺数比2019年增加超4倍，商品数增加250%。
营养健康意识正推动消费者的饮食习惯发生变化。报告显示，饿了么平台上“粗粮”的消费量增速远超“细粮”。其中，杂粮饭在过去五年间的复合增长率达15%，增速是白米饭的约5倍；荞麦面制品过去五年复合增长率22.3%，增速是白面制品的约2倍。与此同时，人们对减盐、减糖食品更加青睐，近七成茶饮消费者选择低糖度，选择标准糖用户仅占32%；2023年选择“少盐”标签的订单占比接近1/3。人们对营养健康成分的关注也直接带动了水果、膳食补充剂等商品的销量增长。平台上，2023年膳食补充剂订单量规模是2019年的7倍，下午茶时段的果切、水果捞等水果商品的消费金额是2019年的2.8倍。
对于轻食行业的未来发展，欧洲自然科学院院士佘远斌认为，食品安全问题关系着轻食产业及产品的研发、生产和市场开发，尤其是重金属、农残、霉菌毒素、新生有害物的精准检测和有效去除对轻食的健康发展十分重要。“将人工智能技术引入轻食品原料、配方、营养、风味以及调味品的智能检测、智能设计、智能制造、智能监控、智能评价等环节能够发挥独特的重要作用。”
■ 本报记者 刘旭颖