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和一牧鲜生产车间 受访者供图
顶端新闻·河南商报记者李兴佳见习记者景凌
一方面是牛肉消费和市场需求的井喷，另一方面却是牛源紧缺、品牌集中度低的尴尬现实，这样的行业局面下，跑出了一个刚成立3年便做到年销10亿元的河南本土“大牛”和一牧鲜。
这还仅仅是过去2023年的成绩。大年初七开工第一天，和一牧鲜总经理刘亚威便把新一年销售20亿元的目标，层层分解了下去，随后还跟业务经理挨个签了军令状。3年晋升“牛哥”，年年业绩翻倍，这样的牛气来自哪里？牛肉行业到底有多大造梦空间？
从年销10亿元到20亿元
正月初七，新春开工第一天，和一牧鲜总经理刘亚威做了两件事：8点多赶到位于周口鹿邑的工厂，给员工发红包；紧接着便是漫长的销售任务拆解工作会议，从早上9点一直开到晚上7点多。
给员工发红包，是对过去一年的奖励。过去的2023年，刘亚威带领这个仅成立3年的牛肉“新贵”，完成了约10亿元的销售业绩，在行业逐渐崭露头角。这个销售数据是2022年的2倍。
在一向追求完美的刘亚威看来，这个成绩，他只给自己打70分。丢掉的30分，他认为在渠道建设和客户开拓方面还有更多挖掘空间。
开工首日拉高管开会，则是对新一年的规划动员。早在春节前，刘亚威就给团队定了2024年的销售目标——20亿元。开工第一天和第二天，团队通过不断的开会，对于如何完成这个销售数字，按季按月进行拆解，并分配到人，挨个跟业务经理签订对赌协议和军令状。在和一牧鲜，一个好的业务员一年能交出3000万元的销售业绩。
2024年20亿元销售目标，是2023年的2倍。又是翻倍的增长，从2022年的约5亿元销售额，到2023年的10亿元，再到2024年预期的20亿元，很难想象这是一个牛肉新兵在同行增长乏力背景下交出的财务报表。
但对于拥有6家工厂、上千家客户的和一牧鲜的总经理刘亚威来说，“完成的问题不大”。
成为中国牛肉大王
深挖研产销潜能，聚焦区域战略，聚焦三大渠道，是和一牧鲜翻倍增长的底牌。
在研发环节，和一牧鲜以年薪四五十万元招聘研发人员，未来一年计划将研发团队成员数量从现有的八九人增加到20~30人。
生产环节，和一牧鲜在2023年新增了2家工厂，将工厂总数量增加到了现有的6家，其中包括鹿邑工厂、锦州工厂、上海工厂、湖州工厂，分别有不同定位——专注涮肉、毛肚、烤串等深加工牛肉产品，专注国产鲜肉产品，专注为线下连锁餐饮和线上电商供货，以及专注于家庭儿童牛排产品、牛肉熟制品。
在销售端，和一牧鲜主攻三大渠道——全国性餐饮品牌连锁门店、经销批发渠道以及C端。
和一牧鲜脱胎于母体锅圈食汇，去标签化，成为中国牛肉大王，是锅圈食汇乐于看到的，也是和一牧鲜注定要走的路。
规模化和研发力才是牛肉品牌的护城河
和一牧鲜的翻倍增长，折射出的是整个牛肉产业链的狂飙突进。
近些年，产量增加、消费多元、资本助推等多重利好之下，牛肉产业迎来最好时代。对比人均牛肉消费量达26kg的美国（2020年数据），我国人均消费量仅为6.3kg，约4倍的差距正意味着无限的增量空间。
从国内来讲，诸多品牌相继涌入这个赛道，更提升了行业的热度。2023年7月，三全发布了最新推出的牛羊肉调理产品系列，标志着三全全面进军牛肉赛道；2022年初，认养一头牛开始进军肉牛赛道，成立肉牛事业部，并在吉林省榆树市落地首个肉牛产业园。
火热行情的反面，却是行业的无序混乱。我国肉牛屠宰加工企业众多，但是大多数企业规模仍然较小，肉牛生产技术和组织化程度均较低，肉牛产业组织体系不完善，导致生产水平与经济效益不佳。牛源短缺，养殖户减少，肉牛生产规模小且分散，大部分企业还只是停留在依靠屠宰分割生产冷鲜肉或冷冻肉的阶段，牛肉深加工产品产量较低，产品类型单一。肉牛加工企业发展程度参差不齐，加工链短，粗加工产品较多。
正是看到了牛肉行业的无限可能，和一牧鲜于2020年入局。“目前行业格局分散，品牌集中度低，更没有一家全国性的领导企业。这是现存的问题，同时也是未来的机遇。”刘亚威说。
入局后也正是看到了行业的痼疾，和一牧鲜尝试做颠覆和破局。如何破局？
“专注单品单厂就是做到极致效率，规模化和研发力才是牛肉品牌的护城河。牛肉赛道未来的趋势将是市场细分化、价位平民化、大单品聚焦和产品特色化，谁抓住了这些就有可能成为‘独角兽’。”刘亚威说。