首页□ 本报记者 邓敏敏
由文化和旅游部、山西省人民政府共同主办的2023黄河非遗大展日前在太原举办。在黄河面食文化展区，非遗项目被包装成时尚的国潮场景，以市集的方式呈现，沿黄各省（区）传统非遗美食、非遗技艺让参观者大饱眼福口福。吃的穿的用的看的玩的听的……不知不觉中，非物质文化遗产已经融入了大众生活的方方面面。前不久，跟随“2023美好中国行·千年巴蜀酿·醉美津泸宜”巴蜀非遗酿造技艺主题线路媒体采风活动，在代代传承的酿造技艺中、在丝丝醇厚的酒香中，记者感受到了非遗酿造技艺的魅力。参观完重庆江津江记酒庄，四川宜宾五粮液、泸州老窖等知名酒类品牌企业，以及重庆韩氏瓦缸，四川先市、常鼎记等传统工艺酱油品牌企业后，采风团一行的共同感受是：非遗酿造技艺主题线路，好香好看还好玩。
好香！“上酿酒下酿油”
与旅游深度融合的非遗项目大致有三类，作为体验的“非遗”、作为景观的“非遗”、作为文创的“非遗”，而非遗酿造技艺主题线路则将这三种类型完美地融合在一起。
记者在江津区区级非遗代表性项目“瓦缸酱油、晒醋酿造技艺”的传承企业重庆韩氏瓦缸食品有限责任公司看到，白沙厂区新建的韩氏瓦缸酱油生态文化体验园的酿晒场上，1万口酱缸整齐排列，气势恢宏，“万缸之首”的大型雕塑如同将领在高台上巍然矗立。采风团一行通过鉴赏传统非遗酿造技艺，感受到韩氏瓦缸四代人的匠心传承，从“形、声、闻、味、触”五感全面了解酱油、醋制作工艺的发展历程。
在宜宾市长宁县双河镇的四川省常香园酱油坊，采风团近距离了解省级非遗代表性项目双河酱粑酱油传统酿造技艺。“这么多年，父亲一直亲力亲为，坚守传统古法匠心酿造，坚持纯手工制作，长周期照料。”双河酱粑酱油传统酿造技艺第四代传承人常波告诉记者，“现在知道我们酱油的主要还是周边地区的居民，下一步希望能有更多游客了解我们的酱油。”
走进宜宾市的五粮液酒文化博览馆，一部浓缩的中国酿酒史徐徐铺开。该馆占地2060平方米，以收藏、研究、陈列中国酒文化之瑰宝——五粮液酒文化、酒史文化为主。通过文物、文献、图片、雕塑、绘画等形式，向人们展示了五千年中国酒文化的历史画卷。
“赤水河，万古流。上酿酒，下酿油”。一条赤水河，将茅台留在上游、郎酒留在中游、先市酱油留在下游。始创于120多年前的四川省泸州市合江县先市酿造食品有限公司，位于赤水河流域腹地，拥有天然晒露发酵场和酱油酿造作坊。“首先蒸煮黄豆、接种制曲，然后日晒夜露、自然取油、暴晒浓缩，最后静置澄清、过滤灭菌、形成成品。”在先市酱油的天然晒露发酵场，酱油酿造技艺（先市酱油酿造技艺）的国家级代表性传承人陈思维详细介绍了先市酱油传统酿造技艺。多年来，先市酱油一直遵循传统古法酿造技艺，其中，持续使用百年的先市酱油天然晒露发酵场和酿造作坊，已是全国重点文物保护单位。
“以前提到非遗酿造技艺，我只能想到酿酒，原来还有酱油和醋”“没想到酱园还挺香的，我以为味道会很冲”“这窖池群和酱油酿造作坊，居然都是全国重点保护文物”……采访过程中，团员们都比出发之前要兴奋得多，此次活动给采风团成员们的共同感受是“真香”。
好看！从一粒种子开始
记者了解到，酒旅文化产品仍然是目前非遗酿造技艺类旅游产品中比较受市场欢迎的。携程集团公共关系部总监刘月说：“2023年，我们平台上酒文化旅游的推广增长量很大，酒旅产品的相关门票销售也增长了很多，虽然和市场恢复有一定的关系，但更重要的是一些企业自身的发展壮大。”
北京第二外国语学院教授、首都文化和旅游发展研究院执行院长厉新建认为，酒文化或者酒旅产品之所以能够受到关注，也得益于目前市场对国潮的关注，“非遗+旅游”在这方面有非常大的发展空间。
“我们的理解是‘农酒旅品’，酒旅前面有农业，酒旅之后有品牌。我们在江津建设了1万余亩的江小白农场，这个农场既满足我们自身酿酒原料的种植、科研需要，同时也是一个非常好的旅游承载体。我们一年四季会有不同的主题，比如说春天的时候，可以在漫天遍野的油菜花地里面吃火锅，这个火锅所用到的食材原料也是从农场种植出来的，所以会有更好的旅游体验。因为有了场景的良好体验，自然就会带来更多游客。”江小白酒业董事长陶石泉分享了自己的经验。
位于江津区的驴溪酒厂车间，是重庆市非物质文化遗产生产性保护示范基地。2017年，江小白酒业对驴溪酒厂实施保护性收购。陶石泉说：“源于1916年的驴溪酒厂是江津酿酒的一个活文物，另外我们还有占地将近60亩的酒庄，从农场端到酒馆，我们是一条线走完。下一步我们还想继续延伸，看能不能和江津其他的旅游资源结合起来形成线路。”
“2022年，五粮液景区入选全国非遗与旅游融合发展优选项目名录。”五粮液文化研究院院长陈丽介绍，“我们设计了比较有代表性的游览路线，围绕国家级非遗代表性项目五粮液酒传统酿造技艺，让游客感受从一粒种子到一滴美酒的整个流程，游客可以到我们的酿酒基地、车间实地看看，还可以现场品鉴。另外我们现在也在开展相应的考古项目，未来会做一些考古板块的文化体验之旅。”
与先市酱油酿造技艺同为国家级非遗代表性项目的，还有泸州老窖酒传统酿造技艺。坐落于泸州市江阳区三星街的泸州老窖景区是国家4A级旅游景区，在其全新打造的泸州老窖博物馆，从几百年前沿用至今的泸州老窖酿酒水源龙泉井，到全国重点文物保护单位——1573国宝窖池群，游客可以看到“活态双国宝”。景区内展示纯手工酿造技艺的观光回廊、博物馆等，每天都有众多游客参观游览。
好玩！吸引更多旅游者
非遗酿造技艺如何创造性转化，助推文旅融合创新性发展？泸州老窖股份有限公司副总经理张宿义分享了他们的经验和思考：“一是高度重视传统老窖池和老作坊的保护和非遗酿造技艺的传承，公司建立了导师带徒弟的制度，只有让非遗酿造技艺传承下去，才有企业和产品的生命力，也才有文旅融合的基础。二是创新开展文化活动。我们推出了‘国际诗酒文化大会’‘泸州高粱红了’等活动。从2023年7月开始，泸州老窖·流动的博物馆走进重庆、无锡、南昌、泉州、北京、青岛等10余座城市，开展50余场次活动，让‘出差’的‘文物们’串联起泸州的酒文化脉络，‘流动’到广大酒文化爱好者、博物爱好者和消费者身边。我们正在思考结合历史文化的传承，把泸州的江、水、老作坊、码头串成线，进一步宣传泸州的酒文化旅游，向全国乃至世界的消费者进行传播。”
“我认为酒旅融合就是要思考怎样用好玩沉浸式的体验留住游客，让游客来了还想来。”成都大梁文旅集团董事长梁川介绍，为此，他们推出了“寻香之旅”，在景区内设置33个互动体验酿酒文化的打卡点位，将整个酒庄变成了一个活态的酒文化博览园。
对此，厉新建说：“让人们能够互动性地去体验，有更多的参与，是发展旅游非常重要的一个路径。把景区或者酒厂打造成一个让游客们更好地展现自己的舞台，非常重要。”
“农、酒、旅、品，如何提升品质，如何做大品类，我们除了要向同行去学习，还要向古人去学习，学习他们的匠心和技能，并将其传承下去。另外，我们还要向消费者学习，企业永远不知道消费者到底要什么，这需要我们通过很多创新的手段和技术去了解。”陶石泉说，“除了常规的大数据分析，还可以通过各种各样的技术手段，让消费者、用户尽量直接在线上和我们进行互动和反馈，增加用户的互动性，这样才会尽量减少偏差，让产品更符合市场需求。”
陈丽说：“我们公司在文旅板块提出了一个指导性的方针，就是‘品质为基，文化铸魂，守正创新’。在规划建设遗址博物馆的同时，也在做人才的培养，从而使非遗酿造技艺得到更好的传承、保护、展示和利用。”
去年底，于2022年启动规划建设的先市酱油赤水河庄园（首期）落成开园，主要建设产业旅游观光区、赤水河酱油文化博览园、传统酿造技艺展示馆等，提升百年技艺保护区以及赤水河沿岸原生态景观。据了解，先市酱油赤水河庄园（首期）以“双国宝”荣誉为核心、百年技艺为灵魂、生态建园为基础，旨在打造具备历史保护、文化传承、科普研学、品牌展示、旅游观光、互动体验、养心民宿等复合功能，“产”“教”“宣”“旅”四位一体的非遗文旅融合体验酿造庄园。