首页大河网讯 10月23日上午，由中国酒协会主办、中国酱香型白酒酿造研究院和国台酒业集团联合承办的“传承经典·智酿未来”智能酿造高质量发展论坛暨国台2024年度质量誓师大会在贵州茅台镇国台酒庄举行。会上，《国台智能酿造标准体系》正式发布。政府及协会领导、学者专家、天士力与国台酒业集团领导等到场深入研讨智能酿造趋势、产业变革方向和国台实践成果。
国台是天士力大健康产业投资集团历经 20 多年精心打造的、政府授牌的茅台镇第二大酿酒企业。从1999年扎根茅台镇以来，国台始终 “秉承传统不泥古，科学创新不离宗”，在严格秉承大曲酱香工艺的基础上，将传统酿造技艺与现代科技相融合，建设智能酿造车间、智能数字酒库，推动酱酒酿造数字化、自动化、智能化迭代升级，构建了智能酿造的系统集成体系，开辟了以智能酿造为引领的高质量新模式。发展至今，国台酒业年投产超2万吨，其中智能酿造投产超1万吨，实现了新的跨越。
仁怀市政府副市长赵久毅，中国酒业协会副秘书长刘振国，新华社总经理室副总经理、新华社民族品牌办公室执行主任潘海平，贵州食品工程职业学院院长吴天祥教授先后致辞，他们对国台敢为人先的精神和对国台取得的智能酿造成果表示肯定，并鼓励国台以智能酿造成果赋能整个白酒行业的高质量发展。他们认为，数字化酿造正成为白酒产业未来发展的趋势，国台在智能酿造和新型工业化探索方面率先取得的突出成果，走在了酱酒行业“智改数转”的前沿，为产区新型工业化转型提供实践方向，为酱酒乃至白酒产业智能酿造提供了可参考的样本。
天士力控股集团董事局主席、国台酒业集团董事闫凯境表示，国台初步构建了智能酿造的系统集成体系，基本证明了酱香型白酒的智能酿造是行得通的。接下来，国台要继续深入探索，回答好智能酿造的核心问题：一是规模化地实现品质的提升和成本的下降；二是通过智能制造新标准的建立，输出智能制造解决方案，形成价值创造；三是强化“数智国台”价值感知，把智能酿造的工业语言、行业语言与社会公共语言有效衔接，给消费者、经销商、投资者讲好。
在大会上，国台酒业发布了全国首个酱香白酒产业的智能酿造工艺标准。
天士力创始人、天士力控股集团董事局终身荣誉主席、国台酒业集团董事长闫希军表示，国台创新智能制造过程中注重向空间要效益，注重节约土地；向时空要效益，用虚拟的机器人来把传统的经典的、工艺要领再现到生产工艺流程中；向技能要效益，把人的效能变成智能的人工，提高生产效益。在上述思想的指导下，国台将多年的智能酿造实践进行及时总结、系统复盘，最终形成了一套智能酿造规范与总则。
据了解，《国台智能酿造标准体系》是国台对传统酱香型白酒工艺深度挖掘、数字解析、精准仿制、守正创新的成果集成，将传统工艺转化为精确的数字化工艺标准，将依靠经验的管理方式上升为科学的数字化管理标准，首次建立的酱香型白酒智能酿造全流程标准体系，并指导与规范国台智能酿造全流程。
《国台智能酿造标准体系》包括通用要求、原料及其种植标准体系、酒类酿造标准体系、包装制造加工标准体系、环境与安全标准体系、流通与消费标准体系、科研管理标准体系七个部分，实现从原料到消费端的全流程标准化。这套标准体系将传统工艺进行数字化解析，将传统酿造的“12987”工艺细化为30道工序、269个环节、1071项指标。
国台的智能酿造体系用人工智能完美再现人工工匠，构建了质量可控、流程可视、来源可塑、去向可追、责任可究的全过程标准化数字化生产管理系统，实现了工艺最精、流程最短、污染最小、能耗最低的可持续发展目标。可节省土地资源 60%，节水 78%，节省天然气17%，工人的劳动强度降低，工作环境进行了改善，大大提高工人们的幸福指数。通过大数据的不断优化，标准更加精准，将使茅台镇的美酒恒定飘香。
中国酒业协会理事长宋书玉表示，从国台实践来看，通过科学创新之路不断提升装备水平，提升机械化酿造水平，提升质量和效率，一定是整个产业的发展方向。
中国入世首席谈判代表、前外经贸部副部长、博鳌亚洲论坛原秘书长龙永图表示，希望国台的创新基因能够传递到更多的企业当中去，推动茅台镇乃至整个贵州的白酒取得实质性的大发展。
质量是天、以质求存，一直是国台人的事业追求和品质信仰。当天活动上，国台管理班子代表在国台酒业集团总经理张春新带领下进行了质量宣誓。据悉，国台已连续6年举行质量誓师大会，在重阳下沙新生产年度的起点，国台希望以此形式，持续强化全员“视质量为生命”的信仰和行动。（宋健 谭离园/文图视频）