解读中华陶融香|道法自然 仰韶陶融香的生态法则

2022年12月07日17:00

来源:大河网

大河网讯 古人常说的“好山好水出好酒”,其实暗示良好的自然生态环境与酒质具有密切关系。 只有融入自然才能感受自然,才能领悟自然的奥妙,大自然宏伟的气势,微妙的生机,内在的灵气。

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仰韶陶融香作为原生态工艺兼香,有别于物理兼香,所以仰韶陶融香更具有地域特色。这些与仰韶陶融香白酒的产区——渑池,当地的环境、粮食等生产因素息息相关。

生态法则之区位优势

中国酒业协会理事长宋书玉曾做出这样的解读:“对世界名酒而言,产区具有重要的价值,几乎所有的名酒,都离不开好山、好水、好气候。”

拥有7000年仰韶文化底蕴的仰韶酒业,位于渑池城区,距离韶山和仰韶文化遗址约9公里处。处于我国温带季风气候带,春暖花开,夏季高温多雨,秋高气爽,冬季寒冷干燥,一年四季气候分明。

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渑池位于豫西崤山分水岭上,地处黄土高原东麓,是秦、晋、豫三省交界处。地貌景观由山地、黄土台塬、丘陵、河流和沟谷组成,地貌类型复杂多样。

地貌的多样性,决定了生物资源的多样性。全年充足的光照,周围茂盛的植被、繁多的植物种类,蕴含着丰富的微量元素和微生物群,其生态环境十分适宜动植物和农作物的生长。这一切造就了一个神奇的美酒之域,也形成了仰韶陶融香白酒香气淡雅、口感绵柔、醇甜爽净的独特风格。

生态法则之原粮优势

温带大陆性季风气候,决定了渑池一带夏季雨水丰沛而集中。这一气候特征充分满足了仰韶陶融香白酒对优质原粮的需求,使得仰韶陶融香白酒在原粮方面有着得天独厚的优势。

高粱是白酒生产过程中,使用频率最高的原料之一。仰韶黄河南岸万亩高粱基地的“红缨子”高粱品种,淀粉含量高,脂肪和蛋白质含量均衡,十分契合仰韶陶融香型白酒的风格特色。

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我国传统发酵的酒都离不开小麦,小麦让酒的香气更浓郁丰满。渑池的小麦更是色泽金黄、颗粒饱满,其水分、淀粉含量俱佳,是酿造仰韶陶融香白酒的基石所在。

 仰韶陶融香型白酒,在传统五粮基础上融入了小米。虽然小米的占比较小,但对白酒的口感、香气的协调,起着举足轻重的作用。仰韶所用的小米,是渑池特产的坻坞贡米。坻坞贡米,曾作为朝廷贡品,天然金黄、香味悠长、米油丰富、保健功能极强。

仰韶陶融香型白酒,用九粮原粮,所选之粮,均是酿酒的优质原粮。九粮酿酒也有利于充分发挥各种原粮的优势,汲取各种粮食的精华互补,为白酒提供了较全面的物质基础。

生态法则之酿酒微生物

气候的变化对产品风格的影响是十分奇妙的,白酒产业作为具有几千年历史的传统产业,其独特的固态、多种微生物酿造工艺,赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质,与健康功能活性成分。

仰韶酒业采用的是“九粮四陶工艺”,四陶即:陶屋制曲、陶泥发酵、陶甑蒸馏、陶坛存储。仰韶酒业制作陶所用黄土,采自黄河故道地下20米沉积土层,而这些黄土中富含丰富的微生物。

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 更重要的是,仰韶酒业通过生物工程技术培养优化而成的窖泥,其微生物的数量和活性,可达到百年老窖微生物的水平。

 从微观的角度看,微生物是酿酒活动中的第一个劳动者,而微生物的多样性,造就了多香型的融合,进而造就了仰韶的陶融香。

 渑池这个地方,7000年来,在不间断的酿造过程与推进过程,培育出特殊的酿酒微生态,也赋予了仰韶陶融香白酒产区的不可复制性。

 不可复制的酿造微生态体系,成就了仰韶不可复制的产品特征!

生态法则之洞藏基地

仰韶陶融香不仅是酿出来的,更是洞藏出来的时间味道。

天然的原始森林环境,形成高浓度负氧离子聚集区。富含矿物质的洞中山石、恒定适宜的温度和湿度,构筑了这一方与世隔绝的天然洞藏之处。

仰韶陶融香型白酒,依托仰韶仙门山得天独厚的生态环境,打造了当前我国最大的白酒洞藏基地——陶香洞天,传承千年洞穴藏酒之法,采仙门山之灵气,汲奇洞古岩之精华,高度稀缺,不可复制!

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  陶香洞天,是仰韶酒业集团重点打造的十里洞藏基地,用于仰韶陶融香白酒的储藏,其原酒存储量预计可达5万吨。

  陶融香原酒都装在带有孔隙网状结构的陶坛中。陶坛就放在恒温恒湿、透气通风的陶香洞天中,各种物理变化和化学反应有条不紊地在此进行。

  在这恒温恒湿的环境中,陶香美酒的酒体品质,得以再度升华!丰富多样的微生物种群,也加快了洞藏过程中,仰韶陶融香白酒的老熟,使其口感更加醇厚协调、回味绵长幽雅。

        自然生态铸造了渑池的酿造优势,也正是渑池得天独厚的产区优势,成就了仰韶陶融香白酒,这也注定了仰韶陶融香的独特性和价值!(宋健 刘毓歌/文图)


编辑:林辉

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