首页大河网讯 长期以来，中国白酒产业都被深深打上“传统工艺”的烙印，仿佛与前沿智能科技无缘。在现今的新发展阶段，各大传统行业都通过科技创新、数字转型实现引领产业升级，中国白酒尤其是作为行业翘楚的贵州白酒，是否能够破解白酒酿造中的奥秘，实现智能化的突破呢？
国台酒业通过智能酿造、产品流通数字化管理、产品鉴真溯源体等智慧化加持，实现“打造中国新名酒”的底层技术沉淀，一系列动作布局，或许能够为上述问题给出一个答案。
从1999年创业初始，国台就开始坚持用时间和经验沉淀各个主要工艺流程的技术参数，借助正宗的茅台镇传统大曲酱香酿造工艺，开创了国台科学探索智能酿造之路。
通过20余年的积累，历经5次技艺迭代升级，机械制曲取代人工踩曲，机械化、自动化酿造全面代替了人工酿造，智能化酿造正稳步推进，数字化智能储酒积极替代传统储藏模式。
2011年，国台步入科技升级快车道。为大力提升产品质量，国台坚持贯彻“六个一切”的工作准则：“一切模糊的清晰化，一切清晰的数字化，一切数字的标准化，一切标准的流程化，一切流程的体系化，一切体系的法规化”。
具体来看其动作布局，贯穿整个酿造、生产、存储的全链条：
从原料种植开始，国台所采用的“智慧农业系统”数字赋能了自有粮食基地建设，对各种信息进行数字化管控；在原料筛选上，国台基于近红外光谱技术与化学计量学的总淀粉定量模型、直链淀粉定量模型、支链淀粉定量模型，实现了不同产地高粱的快速鉴别，保障高粱收储品质。
尤其值得一提的是，国台在对传统工艺进行认真地研究和分解，以行业广泛认同的茅台酒生产30道工序、165个工艺操作环节为参照的基础上，结合20年的生产经验沉淀，将生产板块归纳为30道工序、269个环节，并提炼出1071项工艺指标标准，根据这些指标对工艺质量和产品质量的重要程度，细分为A、B、C三类，分别予以精细化控制，一些重要环节的关键参数已经转变成了可量化的数字标准，达到人工工匠在生产中所达到的质量效果。
在基酒存储方面，智能输酒系统与数字智能化酒库内使用的WMS仓储管理系统、WCS酒库运行调度系统、鉴真溯源系统、SAP系统打通，实现“端到端”集成，实现基酒输送智能化、信息化和数字化管理，使基酒生产流程真正做到无污染、无泄漏、所需人员少、输送成本低、输送效率高、节能环保、计量精确、统计便捷。
在品酒与勾调上，国台酒创造基于感官评定、气相色谱分析、红外光谱控制的三级质量控制体系，将红外光谱与计算机结合，研发品酒机器人，将人工品酒与仪器品酒相结合，实现“智能品酒”新模式，克服了感官评定容易受到评酒员身体状况、情绪及评酒环境影响的白酒质量评价系统，使传统的品酒技艺从凭经验控制，上升到数字化、标准化的控制。
所有这一切，都源于国台技艺的二十多年坚守，源于国台品质的高追求。秉持“数字化解析传统技艺，智能化再现人工工匠，标准化持续提升质量”发展思路，国台借助智能化酿造，为每一位爱酒懂酒品酒的消费者献上致敬时代的一杯好酒。
今年年初，国台发布未来30年的“两步走战略”，即：用十年时间，建立中国新名酒的内涵体系，把国台酒打造成为中国新名酒；再经过二十年的接续奋斗，到国台五十年时，使国台酒成为叫得响的中国名酒。显然，无论是从战略布局、到业务演进，再到品牌升级的全方位动作，国台正在努力书写中国白酒在新时代的新传奇，同时，在打造新名酒的路上，不断塑造和彰显着中国新名酒的新内涵。（宋健/文图）