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大河网讯 9月9日，以“致敬粱农守初心 国台智酿新名酒”为主题的2022年国台第二届祭粱仪式暨 20万亩酿酒糯高粱丰收盛典将在贵州安龙启幕。让我们一起到国台酒业位于贵州当地的红高粱种植示范基地，寻源成就国台高品质正宗大曲酱香美酒的原料密码吧。
众所周知，酿制清香型白酒，北方的粳型高粱最好；酿制酱香、浓香白酒，以川黔为代表的西南糯型高粱为上；而想要酿制茅台镇正宗大曲酱香，还得是赤水河谷的高粱。
以仁怀为代表，东经106.41度、北纬27.81度，属中亚热带湿润季风气候加上海拔400-1000米的低山地，这里形成了独特的小气候群，赋予高粱充足的阳光雨露；山地地形和紫红色砂页岩，使得土壤渗水性好，利于高粱藏风敛气。
得益于赤水河流域独特的地理和气候条件，这里的原始高粱品种天然优质，促使了酱酒生产工艺的进化，因此酱酒工艺也要求原料须是当初促其进化的品种。红缨子糯高粱就是从古老的品种选育而来。1986年，仁怀市成立了专家团队来选育高粱种，贵州省仁怀市红缨子高粱协会理事长涂佑能参与其中，他的高粱团队走遍了赤水河流域、古蔺、习水、桐梓等地到处寻找优秀的本地高粱种子。
1999年，涂佑能等人在三合镇坝上村一个“牛尾砣”高粱品种中，发现了一株优良异形单株，同年，又在原仁怀县合马镇，发现了名为“小红缨子”的优良异形单株。他们将两者一同作为育种材料，进行高粱的新品种系统选育。直到2008年才成功选育出最符合正宗大曲酱香白酒酿造原料标准的新品种“红缨子”、红珍珠。
为了保证品种的先进性，从2008年至今，涂佑能一直在持续加强红缨子的科研力度，在抗性、质量、株高和丰产性等方面不断优化。现在，红缨子、红珍珠是一个大的品种，每一种下面还有很多系列品种。 “台糯9号”供国台专用，姓氏“红缨子”是人们口中的“粱中贵族”，来自贵州当地优势产区，国台红高粱种植示范基地。
2009年，国台便开始推动高粱基地建设，围绕核心产区推进，实施“公司+基地+农户”的三级管理模式。2011年，高粱基地建设初具雏形，建成国台酒红高粱种植示范基地5个。2021年年底，种植基地已经扩展至遵义、安顺、黔西南等8个市县，种植面积达16.3万亩。今年，国台酒红高粱种植示范基地已升级建设至20万亩。
生长环境天时地利，但想种出好的高粱，仍然来之不易。在国台酒红高粱种植示范基地里，国台创新 “耕种管收存”的质量控制体系，实行“七统一”管理模式，保姆式呵护红粮130多天的成长期。
清明前后，各基地按照国台采购部要求统一购种，及时分发至种植户手中，适时播种。种植时，国台邀请农技人员指导农户种植，对高粱的种植面积、株行距、每亩基本株数等因地制宜。在生长期，国台派驻专人做维护管理，定期定时巡查追肥、灌溉、除草管理情况，严格追踪高粱病虫害感染、倒伏情况。
关于施肥。红缨子糯高粱喜肥，不同生长期所需肥料也各有不同。国台采取有机肥和无机肥配合施用，以重施底肥（农家肥）、早施追肥、拔节前施完高粱一生所需肥料。
关于病虫害。面对制约红缨子糯高粱产量的种类繁多的病虫害，国台绝对禁止使用敌百虫、敌敌畏等一切有害的农药，而是以防为主，按苗期、拔节孕穗期进行绿色防控工作。
到成熟期了，国台会提前邀请专家顾问现场做采收培训，采收时机到了便及时收割脱粒，绝不将穗子放在屋里过夜，防止发生霉变。并且使用高粱专用袋包装储存，保证不受污染。
国台领先行业的智能酿造优势也发挥在了红缨子糯高粱的种植上。在自有粮食基地建设“智慧农业系统”，实现对气象信息、种植管理、收储管理、溯源管理的数字化管控。通过智慧农业系统精准判断当年基地的收成。
赤水洗礼、季风吹拂、阳光亲吻、紫色土哺育，国台保姆式养护让红缨子糯高粱安于这一番水土，得到了最饱满的生长：粒小皮厚，耐蒸煮，耐翻糙，满足酱酒 “12987”生产工艺。糯性好，支链淀粉占总淀粉比例高，平均在94%以上；单宁含量高，平均为1.49%；蛋白质含量适中，均值为8.82% 。简言之，够糯、耐蒸煮、最芳香。
所以，哪有什么生来正宗，只有做到了极致，才可能成为真正的正宗。
先有好高粱，才有好酒。为了成就更好的红缨子糯高粱，国台对高粱也有严苛的一面：进厂必须经过三级验收。
农户来料是第一级。当农户把收割好的红缨子糯高粱送往基地库房时，国台品控部现场质量把关，采取卸货前初验。在这里，国台坚持一户一订单的原则，一律要求见人见物，一律可视化视频监控收购，一律使用专用包装袋，严格把关收购各个环节，确保收购的高粱确为农户自种，品种来自公司发放。待初检合格后，再装车收入基地粮库。
验收入库是第二级。在卸货过程中，质检人员进行每包钎样检查，确保色泽、气味、杂质含量、霉变率、容重、不完善粒、带壳粒、千粒重等指标核查合格，方才入库储存。
验收入厂是第三级。第三级验收，分三环。重阳下沙之时，品控人员要提前到基地存粮库房抽取样品，送检权威的第三方检测机构，依照国家标准检测原料的农药残留及重金属等指标；合格以后配送至公司库房，品控部、生产部门联合，依照三方封存的标准样品现场感官验收；感官合格后，车间取样送化验室开展蒸煮试验以及水分、淀粉、杂质、带壳率、霉变率、容重、热损伤粒等数10项指标的检验，只有全部指标合格，方可卸货入库。
算下来，差不多要经历几十次“筛选考验”，只有八九成的红缨子糯高粱，才有资格完成酿酒的使命，在产量和质量面前，国台毫不犹豫地选择后者。
9月来了，带着丰收一起来了。国台20万亩高粱地喜迎大丰收，红彤彤、沉甸甸的高粱穗压弯了高粱秆，随风舞动，染红了村里的半边天。辛苦了半年的粱农，脸上露出了喜悦，他们弯腰俯首，左手抓粱、右手握镰，一镰一镰割下这沃野灿烂，继续以努力和热忱收割着田间梦想。
在贵州省很多个村子，借着国台高标准基地建设的契机，村民种地的效率高了，产量产值也上来了。曾经的荒地建成了高效田，昔日的小村庄也变得生机勃勃。高粱红了，村民的生活也越来越红火了。（宋健/文图）