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大河网讯 2022年1月21日，工业和信息化部办公厅于官网公布了2021年度绿色制造名单，在名单中，河南省仅一家酒企被授予“绿色工厂”荣誉称号，即赊店老酒股份有限公司。
据悉，工信部开展绿色制造项目评选，旨在贯彻落实《“十四五”工业绿色发展规划》，强化绿色制造标杆引领。本届评选名单经申报单位自评价、第三方评价、地方工业和信息化主管部门评估确认及专家论证、公示等一系列程序，最终予以确定，足见其含“金”量之高。
事实上，赊店老酒股份有限公司此次能够被授予“绿色工厂”荣誉称号绝非偶然。从关注产能建设，到着力打造有“中原第一酒镇”之称的赊店酒乡小镇，再到获评第八批河南省文化产业示范基地，在此过程中，赊店老酒所走过的规模化、现代化、生态化的发展路径，更是为行业提供了可以借鉴的样本。
如何定义一座绿色工厂
“绿色工厂”是指实现用地集约化、原料无害化、生产洁净化、废物资源化、能源低碳化的工厂，它是制造业的生产单元，是绿色制造的实施主体，属于绿色制造体系的核心支撑单元，是未来企业发展的主要形态。
可以说，赊店老酒入选“绿色工厂”，是工信部对其长年坚持“产业生态化、生态产业化”，坚持推行绿色环保化生产的高度认可。
从2010年起至今，赊店老酒积极探索生态发展道路，历时十余年，在绿色发展方面下足了“真功夫”。
通过实施生态兴酒、生态立业、生态强企战略，大力推进生态酿造、生态种植、生态旅游，在转变白酒酿造业发展方式，争创全国白酒品牌方面迈出了扎实的一步。
同时，赊店老酒围绕打造生态品牌，坚持做到原料购进严格把关、严格检测，确保原料绿色、生态、无公害。以实施企业易地搬迁项目为契机，借鉴全国名酒发展模式，规划建设赊店老酒生态产业园和赊店酒乡小镇特色文化创意园项目。
目前，赊店老酒生态产业园项目已基本建成，企业酿造生产完成了全部搬迁，赊店酒乡小镇特色文化创意园项目则正在快速推进，该项目计划占地3.69平方公里，计划投资60亿元，建设“九街六巷十二胡同”，第一期工程已完成秀水街、丽水街、刘秀广场、酒文化博物馆等61个单体项目，第二期项目正在抓紧规划启动。
项目建成后，可与赊店老酒生态产业园连为一体，成为宜业宜居宜游的新型城镇化标杆，中原酒文化旅游目的地，一二三产业联动发展综合体，为赊店老酒做大做强，跻身全国名酒行列提供强大支撑。
如今，进入赊店老酒生态园区，楼台亭榭、湖光山色、花木锦簇、飞瀑喷玉、酒香四溢、一处一景、令人流连忘返，叹为观止。
这一切，不仅印证着一个企业十余年的心血与付出，也构建着赊店老酒在市场屹立不倒的稳固地基。
如何打造一杯品质美酒
建设生态园区，体现的是赊店老酒绿色可持续的发展观。但在打造“绿色”品质上，还离不开赊店老酒与众不同的明清古窖池和“三位一体”储酒优势。
所谓“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”。越是陈窖，窖龄越长，窖泥富集驯化的酿酒微生物就越多，产生的香味也就越丰富，酿造出来的酒质就越好。
赊店老酒古窖池，自明清传承至今，历经百年生生不息从无间断酿酒，被世人誉为“中原窖祖”。时间的沉淀，令老窖窖泥中微生物种类繁多、数量庞大，据统计，其所含有的菌群总数是一般新窖窖泥的3倍多，是中龄窖的2倍左右，其中厌氧细菌总数更是为新窖的4倍，良性的生态系统，使得酒体愈加厚重，让窖香更加浓郁有层次。
除了窖龄悠久外，赊店老酒的窖池也比一般的窖池小，一般的窖池投量在一吨以上，赊店老酒的小窖池，投粮只有800公斤。这些传统的生态小窖，窖泥内富集多种微生物组成了共生菌系统，梯形窖池上口表面积大，使得酒糟接触窖泥充分，老熟加快、酒糟酯化能力增强，产出的酒窖香更加浓郁，成本虽高却保证了品质。
如今，这些跨越时光的古窖群，仍在发挥着它们的作用，万千微生物群与负氧离子在这里共舞时光，优质纯粮在这里经历长达240天的超长历练。而这一切，只为消费者舌尖的一抹醇香。
赊店出好酒，久储出芳香。储存是白酒生产的一道重要工序，经历了时间的沉淀，酒体才能更加绵柔，正是赊店老酒“三位一体”的储酒办法，孕育出了幽雅细腻、柔和顺畅的自然陈香。
“三位一体”，即大宗原酒罐群储藏，优质原浆马蹄酒窖陶坛储存，精华原浆山体洞藏贮存。气势宏伟的万吨不锈钢罐群，古色古香、会“呼吸”的陶坛，深14米，长千米的山体洞藏，无一不在彰显赊店强大的储酒规模和存酒优势。
赊店原酒储存规模达4万吨，不同级别的原酒按照质量标准，分级品评、理化检测后，将在不同的窖器中储存，储存期分别达到三年、五年、十年以上，标明存酒时间，不论市场再紧缺，需求再紧迫，少一天也不出库。特别赊店精华原浆主要在陶坛洞藏储存，通过在恒温恒湿独特“小气候”中数千日的存放，促使酒品各种物理、化学变化酒液缓慢形成越来越稳定的液态体系，酒中幽雅芬芳的陈香滋味也随着时间增加更显悠美、绵柔。
俗话说“三分酿，七分藏”。储存的过程虽然是漫长的，但却是酿出好酒至关重要的一环，必须经过长时间的储存，基酒才能得以自然老熟、去烈存柔。
而酿自其中、藏于其中的元青花·洞藏年份酒，更是自面市以来，在全国白酒质量评比中摘得“大满贯”成绩，奠定了赊店老酒豫酒品质典范的行业地位。
10余年间，赊店老酒凭借对赊店老酒生态产业园、赊店酒乡小镇特色文化创意园项目的建设，及对酿造工艺、历史文化、产品品质的创新探索，续写着品牌发展的新故事。
而本次获评“绿色酒厂”荣誉称号，亦是赊店老酒发展进程中的一件大事，它将进一步厚实赊店老酒的文化底蕴，提升赊店老酒的对外知名度和影响力。
换句话说，在“河南最美酒厂”的背后，不只是一座“满城绿色半城水”的酒乡小镇，而是一个企业的品质观，一个企业的责任心，同时这也是赊店老酒能够从众多参选企业中脱颖而出获评“绿色工厂”的真正原因。（宋健 熊成强）