首页指导专家
华南农业大学海洋学院副教授甘炼
广州市第一人民医院中医科副主任医师李湘力
“秋风响 蟹脚痒”，随着大闸蟹旺季到来，螃蟹成为不少人家的过节必吃佳品。而坊间和网上关于大闸蟹的各种传言不断，诸如“避孕药喂蟹”“大闸蟹注水”以及“大闸蟹中抗生素超标”等传言，让市民不知所以。日前更有贪嘴市民吃蟹中招的新闻，报道称一位22岁的小伙相亲聚会中才吃了几口螃蟹，就急性过敏进医院，更让人担心。事实和真相到底是什么？对此南都记者采访华南农业大学和广州市第一人民医院的相关专家。
传言：螃蟹“注水”增重卖个好价钱
真相：“注水”成死蟹难卖出
网传，有部分养殖户“用针筒往螃蟹里注水或其他液体，以此给螃蟹增重卖更多钱”，甚至还说这是给螃蟹注射假蟹黄。果真如此？
“验证传言是否靠谱，只要拿一只螃蟹给它打注射水，看看反应就知道了。”华南农业大学海洋学院副教授甘炼向南都记者表示，给螃蟹注水增重一说违背常理，螃蟹等生物，用针筒注射液体后都会产生应激反应，甚至可能死亡，死蟹卖不出去的。
“螃蟹的吃法，基本上是活蟹烹饪，因为死蟹容易腐烂并存在很多卫生问题，同时养殖户也卖不出好价钱。”
甘炼表示，用针筒给蟹注不明液体，实际上是浙江当地酒席上的一种做法，是在蟹烹饪前，往螃蟹注射黄酒等调料，而且这种烹饪方式只集中在梭子蟹或青蟹等肉蟹中。“而大闸蟹，则根本没有注水的必要和可能性”。
传言：大闸蟹是用避孕药喂大的？
真相：人用药喂蟹或致螃蟹大量死亡
“大闸蟹是用激素或避孕药催肥养大的。”类似的网上传言还曾波及鱼和鳝，如今螃蟹也中招了。
甘炼表示，市民概念中的“激素”主要为孕激素、雌激素或雄性激素等人用激素，但从科学角度而言，人用激素大闸蟹未必能获益。
“螃蟹属于无脊椎类动物，与人相差甚远，投入人用激素或避孕药进行喂养，药物影响本身就不明确，也无法判断药效，即使人用激素对螃蟹生长有效果，但更多可能是不明确的药物作用，导致螃蟹出现大量死亡，对于养殖户来说，这种风险一般都冒不起。”
甘炼解释，大闸蟹都使用饲料、螺蛳或冰鲜（小鱼）等喂养，大闸蟹性腺通过自然发育成熟，提高蟹膏的饱满度。
记者查阅《兽药质量标准》（2017年版）了解到，目前水产养殖批准使用的激素类药品，为注射用促黄体素释放类（A 1、A 3）、注射用复方鲑鱼促性腺激素释放激素类似物，以及注射用复方绒促性素（同时包括A型和B型），激素均用于鱼类的人工繁殖。
甘炼解释，激素类农用药属于国家严格管控的药品，成本很高，养殖户基本不会购买，“即使利用激素将大闸蟹催大，但是营养不够无法发育得肥美，因此喂激素没什么实际意义”。
传言：大闸蟹中抗生素超标？
真相：大量用抗生素会破坏养殖水体
除“喂激素”外，网上还有喂抗生素一说，称：“为了防止病害，很多养殖户在大闸蟹养殖中投入大量抗生素，这也导致大闸蟹抗生素超标。”说法是否站得住脚？
甘炼表示，大量使用抗生素与现代水产养殖是相悖的，现代水产养殖模式中，养“水”是养殖的前提，即在养殖前先在养殖水域中种水草，其次使用微生物制剂调节水体使水质稳定，再进行养殖，但如果在其中投入大量抗生素，抗生素的杀菌作用可能会使水体中的微生物大量死亡，破坏养殖环境。
“实际上螃蟹出现病害，可以采用抗生素拌饲料的形式进行治疗疾病，而且拌料比例、投放周期都有明确规定。”甘炼还表示，目前售卖水产养殖用药品店中，一般都是卖调水类产品居多，而作为管控药物的抗生素售卖比例非常低。
根据《N Y 5070- 2002无公害食品水产品中渔药残留量》中规定，抗生素类药品指标（M R L ）为100μg/kg，抗生素氯霉素不能被检出，而记者也查询农业部2015年至2017年相关通报发现，在水产品的相关抽检结果中，均未发现抗生素使用超出标准范围的情况。
传言：螃蟹会致横纹肌溶解症
真相：横纹肌溶解症病因复杂，不能让螃蟹背黑锅
这一说法来自一则新闻，有市民食用小龙虾或螃蟹后，出现肌肉酸痛、乏力、血尿等症状，被诊断为横纹肌溶解症。
对此，广州市第一人民医院中医科副主任医师李湘力表示，目前并没有明确医学证据，证明该病与小龙虾、螃蟹及其他的海鲜有直接的联系。造成横纹肌溶解的因素有很多，特殊体质的患者若服用某些药物、运动过度、酗酒或服用过量安眠药导致长期维持某一睡姿而造成局部肌肉压迫等，都可能引起横纹肌溶解综合征。
“有横纹肌溶解症患者患病前刚好吃了螃蟹，真是极个别的事件。”李湘力称，一些人是因为食用了不新鲜的死海鲜，或者事后大量运动等种种综合因素，致使病情加重。目前业内有观点认为，河鲜致病的机理尚不明确，但螃蟹、小龙虾储运过程中的保鲜粉，或者会导致横纹肌溶解。建议购买时挑选新鲜螃蟹，烹饪前彻底清洗。
传言：孕妇吃蟹会流产
真相：一般孕妇可除蟹脚、吃蟹肉，但寒性体质的孕妇不宜吃
此说法曾在网上广泛流传，理由是螃蟹性寒，孕妇吃了会导致流产。
李湘力表示，中医认为大闸蟹性寒，具有活血化瘀的作用，特别是蟹脚更是大寒，中医有个词叫慓极滑利，是指人体的卫气运行急疾，流动迅速，容易造成子宫收缩，可致使早期孕妇滑胎流产。所以早期三个月的孕妇，是建议不要食用大闸蟹的。
“但是也不能一棒子打死，一点都不能吃，怀孕3个月以上的孕妇可以稍微品尝螃蟹美味的。”李湘力表示，主要还是和孕妇体质有关，一些体热的孕妇可以除去蟹脚，吃蟹肉，对胎儿是没有大影响的，但一些寒性体质的孕妇不宜吃蟹。
“孕妇吃螃蟹过量肯定不行，大闸蟹属于高蛋白食品，孕妇的消化功能会比一般人差，多吃会导致腹胀。”李湘力提出，孕妇一定要挑选新鲜螃蟹，煮透煮熟，避免导致腹痛、腹泻甚至流产。
传言：螃蟹与生柿子同吃会中毒
真相：容易引起消化不良
这个说法最早来源于“食物相克”说，流传比较广。
“古书虽记载，但并这么夸张，只是会引起消化不良。”李湘力解释，柿子富含鞣酸，易与螃蟹中的蛋白质相结合形成鞣酸蛋白，这种不易消化的团块，导致呕吐、腹痛、腹泻、结石、肠梗阻。她提醒，实际上，除了柿子，石榴、茶叶也含鞣酸。
“螃蟹寒凉，和同属寒凉的梨、西瓜、冷饮一起食用，也容易引起腹泻、损伤脾胃。”李湘力强调，吃螃蟹时不要喝冰镇饮料，同时应减少其他肉类及动物内脏的摄入量，多吃蔬菜水果，以便减轻肠胃负担。与米饭或粥和一起吃，蛋白质不会密集地进入胃肠，既不容易发生蛋白质过量，又减轻消化道和肝脏、肾脏的负担。
专家提醒
死蟹含大量细菌
近日，厦门一男子连续吃几只大闸蟹，包括一只死蟹，没想到几个小时以后就全身瘙痒，出现大块红色风团，迅速遍布全身，同时还出现腹痛现象，医院诊断才发现是吃了死蟹引起的急性荨麻疹。
李湘力表示，螃蟹是一种免疫力极强的食腐动物，嗜食动物尸体、蚌子、蠕虫等。它吃的东西很杂，细菌病毒很多，都被自身免疫力所压制。螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，死螃蟹由于腐败变质很容易感染细菌，其中有一种叫做变形杆菌的细菌，它可以把人体中的蛋白质脱羧，从而产生组胺，而当组胺积蓄到一定数量时，人吃了即会造成中毒，轻则呕吐、腹痛、腹泻，严重的会引起过敏性休克，半死不活的螃蟹也不要食用。新鲜活蟹的外壳呈青黑色，有光泽，脐部饱满，腹部白洁。而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难。
螃蟹一定要熟透吃
螃蟹要蒸熟煮透，不要吃生蟹。螃蟹体表、鳃部及胃肠道中布满了各类细菌和污泥，而且易有寄生虫，不煮透煮熟，易把细菌和寄生虫吃进肚里。
螃蟹买回来放进冰箱0摄氏度的隔层，上面铺一层湿毛巾，螃蟹可以存活2到3天。
已烹饪、隔夜的蟹不能吃。螃蟹含组胺酸较多，隔夜食用可能导致组胺酸中毒。
不要与牛肉、狗肉、羊肉等大热食物同吃，中医认为大寒大热对冲不利身体。
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。