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11号、14号样品SO2含量超标
15份水果茶样品
两份样品的pH值分别为3和5，呈现出较强酸性
水果茶好看好喝，比饮料更健康。但有人说鲜艳的水果茶加了东西，水果茶过酸会腐蚀牙齿，真的吗？
4月18日，《法制晚报》记者带着15份网售焙烧达人自制的水果茶送检。检测结果显示，两份样品二氧化硫超标。
专家提醒消费者，二氧化硫有一定的护色作用，还能防腐保鲜，但国家有限量要求，建议买水果茶时看看水果干颜色是否均匀，不要买有白色斑块的，如果有异味不要购买，“网售零添加的产品未必真的零添加，有条件的情况下，消费者可以自制水果茶。”
实验目的
网售自制水果茶真的零添加吗？
一大杯加了冰块的水果茶，不仅提神醒脑，还能补充营养，非常适合马上要到来的夏天，更适合久坐电脑前的你。有网友说，自己烤的水果干颜色很暗，不如买的水果茶中的水果干颜色鲜艳，怀疑买的水果干添加东西。
记者发现，不少年轻人喜欢在网上购买零添加的水果茶，这些水果茶就是自称烘焙达人的店主自己烤制的。
一位店主称，接单后现烤，烤制后次日发货，“百分百零添加，不接急单”。
百香果水果茶含有菠萝、香蕉、草莓等多种水果，含有丰富的维生素C、A、B1、B2等，还含有丰富的钙、磷、铁等物质，具有降脂降压、消除疲劳等保健作用；菊花水果茶，清肝明目解暑……自制产品真的零添加吗？真能放心饮用吗？
4月11日，法晚记者带着15份样品送检，并在腾讯网对测试过程进行直播。
实验准备
样品来源：网售12份烘焙达人自制水果茶果干、3份茶叶店水果干。
检测项目：水果干中二氧化硫含量检测，部分水果茶pH值检测。
检测目的和原因：有些商家为了让水果干的颜色更好看，或者为了延长保质期，可能用二氧化硫熏制。
检测单位：北京智云达食品安全检测中心（检测为快速检测方法，属于初筛，只对样品负责，检测结果不具备法律效力）。
检测试剂：二氧化硫快速检测盒。
检测依据：根据食品添加剂使用标准GB2760-2014，干果类二氧化硫含量100mg/kg。
检测过程
二氧化硫检测
称取样品1g，加入50ml蒸馏水，搅拌均匀，浸泡10分钟，过滤后备用； 在1.5ml离心管中先滴加2滴检测液A，1滴检测液B，上下摇动、混匀；然后加入1ml样品液，立即盖塞混匀，放置5分钟，对比色卡。
检测结果 两样品二氧化硫不符合国标
检测结果显示，15个样品中，11号样品二氧化硫为150mg/kg；14号样品为120mg/kg，均超过100mg/kg的国家限量标准。
pH值检测
检测结果
两水果茶样品呈现较强酸性
样品二氧化硫含量
编号 二氧化硫含量（mg/kg） 编号 二氧化硫含量（mg/kg）
1 0-50 9 30
2 50 10 20
3 0-50 11 150
4 20 12 20
5 20 13 20
6 20 14 120
7 30 15 20
8 10
15个样品中，有两个样品为金橘、柠檬、橙子为主的酸味口感的水果茶。
两份样品各取三分之一泡水，用pH试纸检测pH值。
发现金橘为主的水果茶样品pH值为5，柠檬为主的样品pH值样品为3，均呈较强酸性。
专家观点
加二氧化硫可防水果干褐变
北京智云达食品安全检测消费者体验中心技术经理张玉萍告诉《法制晚报》记者，水果中天生存在一类“酚氧化酶”，同时，这些食材里还富含具有抗氧化作用的“多酚类物质”，两种物质碰到一起，再加上氧气，就会发生“酶促褐变”反应，就会导致食材变色。水果加工成水果干后，还会继续发生“非酶促褐变”，导致颜色逐渐加深，影响食物色泽。
水果茶主要是水果干配上茶或花制成的，为了预防干制过程中食材变色，需要使用漂白剂，漂白剂能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变，对酶促褐变和非酶促褐变引起的变色都具有一定的抑制作用。
常用的漂白方法是硫磺熏蒸或亚硫酸盐浸泡法，在漂白过程中起作用的就是二氧化硫，二氧化硫不仅具有漂白作用，使水果干保持较好的色泽，还具有防腐保鲜的作用，可谓一举多得。
果茶中的水果干，可以按照国家规定添加二氧化硫，但如果使用不当，二氧化硫残留量可能超标。比如采用亚硫酸盐浸泡，量比较好控制，如果采用硫磺熏蒸，量不容易控制，所以容易造成二氧化硫在食材中残留超标。
消费提醒
选择颜色均匀无异味的产品
二氧化硫具有一定的刺激性气味，又溶于水，在泡制果茶的过程中容易溶于水，如果长期摄入二氧化硫超标的食物，可能引发一定的胃肠道反应，如恶心、呕吐等，另外二氧化硫到人体内会形成亚硫酸，亚硫酸是酸性物质，影响人体对钙的吸收，还会促进身体钙的流失。
张玉萍提醒消费者，购买果茶时，看一看水果干色泽是否均匀，有没有白色斑块？最好打开包装闻一下，看看有没有水果的香味，是不是有刺激性气味，饮用后有没有不适的反应，如有异味或有不适反应就要停止饮用。“不要轻信网售自制产品零添加，因为如果销量大了，卖主为了颜色好看，为了延长保存期，也可能添加二氧化硫。”
“家庭自制产品，反倒不容易控制添加量，也不方便做二氧化硫残留量的检测，所以，建议选购大厂家的产品。消费者也可心试着自己烤些水果干泡茶。更放心也更安全。”张玉萍说。
张玉萍还特别提醒消费者，有些水果茶酸性较强，常喝这类饮品，要注意口腔清洁，保护牙齿健康。 （记者 吴洁）
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